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日本炸鸡店一锅油欧亿反复用66年！拿下日本炸鸡金奖

欧亿2026-06-28 00:01:32【百科】9人已围观

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日本炸鸡店一锅油反复用66年的日本话题登上微博热搜，日本静冈县老牌炸鸡店 “若鸟” 接受当地电视台采访，炸鸡店主透露自家夺冠秘方是店锅欧亿从1960年祖母开店起代代传承的老油，该店凭借独特口味拿下日本炸鸡块大奖赛最高金奖，油反消息一出迅速掀起大范围讨论。复用

这家门店距今已有 66 年经营历史，年拿目前传到第三代店主手中，下日店主四年前正式接手店铺。本炸

面对镜头，鸡金奖店主表示数十年间没有一次性整锅更换煎炸用油，日本欧亿依靠持续养护的炸鸡熟成老油，炸鸡拥有新油无法复刻的店锅复合香气，也是油反店铺能斩获行业金奖的核心原因。

不少网友第一眼看到 “66 年不换油” 心生抵触，复用误以为同一批油脂持续高温煎炸半个多世纪。年拿

实际该店采用类似老卤、老火锅汤底的底油引子工艺：每日炸制结束后过滤掉肉渣、杂质，保留锅底少量老油作为风味基底，日常不断补充新油进去循环调和，旧油持续被新油稀释替换，并非一成不变使用原始整锅油脂，老油更像是风味发酵引子，而非完整循环的同一锅油。

不过食用油反复高温加热会逐步产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质，即便不断添加新油，长期累积的劣变产物依旧存在健康隐患。

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